TRẦN VĂN HÙNG

- Chuẩn bị đón khách: Quét dọn sạch sẽ, sắp xếp bàn ghế, chuẩn bị dụng cụ làm việc (dao, nĩa, tương cà…). - Chào khách, hướng dẫn sắp xếp bàn ghế, mời khách vào chỗ ngồi. - Giới thiệu thực đơn cho khách: Thông báo với khách các món ăn không có cũng như những món đặc biệt trong ngày. - Lấy order: Lấy order thức uống trước và phải tìm hiểu về các món ăn (nhân viên phải thuộc mã số món ăn và các thành phần trong món ăn) để trả lời các cầu hỏi của khách về thành phần món ăn, màu sắc, mùi vị… Đối với khách còn phân vân khi chọn món, nhân viên phục vụ phải có kỹ năng tư vấn khách chọn món, hướng khách vào những nhóm món ăn mà nhà hàng có. - Lặp lại order của khách và cảm ơn. - Phục vụ đồ uống trước. - Lấy các vật dụng (dao, muỗng, nĩa… ) phù hợp với món ăn của khách. - Chuẩn bị khoảng trống để đặt thức ăn. - Mang gia vị và các loại nước chấm đi kèm ra trước - Phục vụ thức ăn. - Thu dọn các vật dụng không cần thiết tại bàn ăn của khách. - Lấy hoặc thay gạt tàn khi thấy khách hút thuốc. - Mời chào thêm thức uống hoặc tráng miệng. - Trình phiếu tính tiền cho khách thanh toán.

Chuẩn bị nguyên liệu, thành phần theo công thức pha chế. Kiểm soát, kiểm tra nguyên, vật liệu hàng ngày trước mỗi ca làm việc. Đảm bảo đầy đủ các nguyên, vật liệu trong Pha chế trong ca làm việc. Chuẩn bị các dụng cụ Pha chế cần thiết theo tiêu chuẩn của quầy Bar. Dọn dẹp các dụng cụ sạch sẽ và để gọn gàng đúng nơi quy định. Vệ sinh quầy Bar. Sắp xếp các nguyên liệu gọn gàng trong tủ, kệ. Giữ vệ sinh tủ lạnh, tủ mát, kệ, khu vực làm việc. Kiểm kê hàng hóa hàng ngày đảm bảo việc xuất nhập tồn hàng ngày để hàng hóa không lưu trữ quá date. Xây dựng menu và tính cost đồ uống mới cho nhà hàng Sắp xếp lịch làm cho nhân viên trong bộ phận bar Làm các báo cáo xuất nhập tồn hàng ngày theo sổ sách để theo dõi số lượng hàng hóa

- Tổ chức phân công công việc cho các nhân viên cấp dưới trong phạm vi quản lý. - Tổ chức huấn luyện, kèm cặp nhân viên mới và đào tạo huấn luyện định kỳ theo yêu cầu công việc của nhà hàng. - Kiểm tra công việc chuẩn bị mở ca và đóng ca của tất cả các bộ phận thuộc quyền quản lý hàng ngày. - Kiểm tra việc phục vụ khách hàng - Giám sát và điều phối món ăn khi phục vụ khách hàng. - Ghi nhận đầy đủ nội dung kiểm tra vào sổ và báo cáo các thông tin không đảm bảo tiêu chuẩn cho quản lý nhà hàng trong ngày. - Lập báo cáo công việc ngày, tuần cho quản lý nhà hàng - Kiểm soát lịch làm việc của bộ phận bàn và tạp vụ - Tổ chức họp nhanh với Bếp, Bar trước giờ bán hàng về tình hình bán trong ngày

- Đánh giá, kiểm tra, giám sát về các hoạt động bán hàng tại cửa hàng - Tiếp nhận và xử lý thông tin từ KH. - Đào tạo nhân viên bán hàng, chăm sóc khách hàng nhằm mục đích nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng. - Trực tiếp tham gia tuyển dụng phỏng vấn, tiếp nhận đào tạo và đánh giá nhân viên mới. - Tổng hợp, phân tích, đánh giá các vấn đề của cơ sở; đưa ra các đề xuất, phương án khắc phục, cải tiến - Quản lý tài sản, cơ sở vật chất tại nhà hàng: kiểm kê tài sản 1 tháng / lần - Làm các báo cáo doanh thu hàng ngày, tuần, tháng gửi cho BGĐ công ty.

- Đánh giá, kiểm tra, giám sát về các hoạt động bán hàng tại cửa hàng - Tiếp nhận và xử lý thông tin từ KH - Kiểm soát nguyên vật liệu xuất- nhập- tồn hàng ngày tại cơ sở phụ trách. - Đánh giá các vấn đề của cơ sở; đưa ra các đề xuất, phương án khắc phục, cải tiến - Quản lý tài sản, cơ sở vật chất tại nhà hàng: kiểm kê tài sản 1 tháng / lần - Làm các báo cáo doanh thu, xuất- nhập- tồn hàng ngày, tuần, tháng gửi cho BGĐ công ty